Voilà
bien longtemps que je n'avais noté mes adresses favorites, des recettes
et mes livres et disques que je voudrais vous faire connaître. Le temps
des vacances m'en donne le loisir alors ne nous en privons pas.
L'entretien des dieux
Aurélien Delage, clavecin
Livre-disque, juin 2008.
Editions Les Chants de la Dore, Label 6/8.
La photo ne rend hélas pas la beauté de cette couverture. imaginez sur
une toile blanc cassé l'illustration ( la rosace du clavecin du facteur Emile Jobin
) et le titre embossés en doré. Il fallait ce raffinement pour servir
d'écrin au plus somptueux disque de musique baroque de la saison. Je
vous ai déjà parlé à plusieurs reprises du jeune Aurélien Delage.
Il n'a pas trente ans et c'est déjà un grand. Sans pompes ni
fioritures, ce claveciniste élevé à la musique par les plus grands (Pierre Hantaï, Olivier Baumont, Kenneth Weiss, etc...) nous transporte dans cet enregistrement (son premier en tant que soliste) à la cour du Roi Soleil. Chambonnières, Henry d'Anglebert, François Couperin, les clavecinistes du roi, revivent pour nous dans leurs compositions nées des caprices et de la volonté de Louis XIV
et de sa cour. Dans un jeu tout en élégance et finesse, utilisant
parfaitement toutes les possibilités du toucher suave et délicat du
clavecin (réplique du Thibaut de Toulouse daté de 1691 et reproduit par Emile Jobin),
Aurélien Delage parvient à traduire la magie de Versailles à son
apogée, la volubilité et le goût mais aussi la force et la grandeur de
cette époque. 64 minutes de très grand art. Un disque qui devrait
devenir une référence.
.
Antonio Vivaldi
La Senna Festeggiante ; Gloria e Imeneo
The Kings Consort
Label Hyperion.
La Senna Festeggiante et Gloria e Imeneo sont des œuvres peu connues du
grand public pourtant elles respirent leur auteur. Écrites à la demande
de l'Ambassadeur de France Jacques-Vincent Languet, comte de Cergy, en 1725 et 1726 pour célébrer la Saint Louis mais aussi le roi Louis XV
à un moment où les relations diplomatiques avec la Sérénissime et la
France retrouvaient une certaine couleur, elles ont été créées à Venise.
Le ministre venait de retrouver son palais de Cannaregio et il voulait
donner pour le 25 août une magnifique soirée. Cet enregistrement - le
premier complet - fait surgir toute la grandeur et la magnificence des
fêtes vénitiennes de l'époque. Une splendeur. Les voix sont magnifiques,
notamment la soprano Carolyn Sampson (l'âge d'or), l'alto Hilary Summers qui est la Vertu et la basse Andrew Foster-Williams qui est La Seine. Brillante orchestration, avec un continuo plein de vie et de rythme. Robert King
a choisi dans cet enregistrement d'appliquer la très colorée partie des
cordes que Vivaldi ajouta par la suite. La deuxième œuvre présentée, Gloria e Imeneo (gloire et Hyménée) a été composée pour le mariage du roi avec Maria Leszczynska.
Elle fut jouée à Venise en septembre 1725, dans une loggia construite
pour l'occasion au fond du parc de l'ambassadeur. Pour la petite
histoire, le bâtiment existe toujours. La mezzo-soprano Tuva Semmingsen et l'alto Hilary Summers font des merveilles dans cette partition.
Risotto
Laura Zavan
Editions Marabout
Un livre superbe écrit par une charmante vénitienne devenue parisienne
d'adoption et qui a publié de nombreux ouvrages sur la cuisine italienne
et particulièrement sur celle de sa région. Un ouvrage indispensable
pour les gourmands et ceux qui aiment cuisiner. Fantastique risotto :
avec un kilo de riz rond acquis pour quelques euros et des produits de
tous les types on parvient rapidement et à peu de frais à un résultat
souvent merveilleux : le risotto aux artichauts ou aux asperges, le
risotto au champagne, le risotto aux champignons, au poulet, aux
écrevisses, etc...
Ostaria da Rioba
Cannaregio 2553, Fondamenta de la Misericordia,
angle de la calle Larga.
tél. 041 524 43 79.
Fermé le lundi.
Près de chez le Tintoret et du palazzo del Camello, non loin du Paradiso Perduto,
ce restaurant est apprécié par les vénitiens et les touristes qui
s'aventurent dans le quartier n'y trouveront guère à redire. Le cadre
est agréable, tranquille. Le service correctement attentionné, sans
affectation ni rudesse. Les plats sont bons et à base de produits frais,
essentiellement des poissons de la lagune. Les entrées sont soignées
tout comme les desserts. L'addition reste raisonnable aux alentours de
25 à 35 euros par personne. Leur Moscato comme leur Soave valent le détour.
Recette gourmande : Bussolai di Burano
La
recette est presque toujours différente dans chaque famille. mais la
base reste la même. Ces biscuits ronds en forme d'anneaux qu'on vendait
autrefois entassés sur des piques en bois sont typiques de la lagune et
la recette remonte aux premières années du XVIIIe siècle. Goldoni s'en régalait autant que Casanova.
Ceux de Chioggia sont moins sucrés que ceux de Burano et les meilleurs
que j'ai jamais goûté - avec ceux de ma grand-mère - sont confectionnés
par une religieuse d'un couvent de Venise. Je ne vous en dirai pas plus
et ne comptez-pas sur moi pour vous communiquer l'adresse...
Ingrédients
: 500 à 600 gr. de farine, 3 œufs, 200 gr. de sucre (cassonade ou sucre
glace selon les goûts), 150 gr. de beurre ramolli, 1/2 tasse de jus
d'une orange, le zeste d'un citron, 1 sachet de levure (j'utilise de la Baking powder),
une pincée de sel, 1 verre d'eau tiède.
Commencer par mélanger les
jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à former une pâte blanche bien
homogène. Dans une grande jatte, mettre la farine et la levure, ajouter
le sel, le beurre en morceaux, le zeste et le jus d'orange.
Quand la
pâte est homogène, ajouter le mélange œufs-sucre. Pétrir jusqu'à
obtention d'une pâte qui ne colle pas aux doigts. Si l'appareil est trop
friable, ajouter un peu d'eau tiède. Mettre en boule et laisser reposer
dans un endroit frais. Étendre la pâte en boudins de l'épaisseur d'un
petit doigt. Former des anneaux liés avec un peu d'eau. Les disposer sur
une plaque huilée, en prenant soin de laisser un espace entre eux.
Cuire à four chaud (180°) pendant 15 à 20 minutes. Il faut faire
attention à les sortir du four quand ils sont encore un peu mous car ils
durcissent en refroidissant.
