En
écoutant le disque de vieilles chansons vénitiennes en dialecte
"Navigar in laguna, ballate e barcarole"que Stefano Scutari a sorti en
2005, l'envie me prend de préparer un plat que j'ai souvent réalisé pour
la nuit du Redentore. Il s'agit du gigot de mer. Un plat à base de
lotte. Comme ce poisson n'a pas d'arêtes, les enfants l'adorent et sa chair est très onctueuse. En voici la recette. c'est facile à réaliser, facile à réussir et le résultat emporte tous les suffrages.
.
Pour
6 personnes, il vous faut un beau morceau de lotte, pris près de la
queue (1kg250 à 1kg500), 1 kg de belles tomates bien mûres (je
choisis les cuore di bue qui se trouvent de nouveau en France. Celles de
San'Erasmo sont assez grandes pour qu'une seule tranche remplisse une
assiette). Ajoutez à cela 1 belle tête d'ail, 300 gr de champignons, 200 gr de lard fumé, 100 gr de crème fraîche (ou de yaourt turc véritable), 100 gr de parmesan frais, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres d'huile d'olive, du sel et du poivre, herbes (basilic, persil, thym, au choix).
.
Faites
chauffer votre four. Piquez le poisson d'ail et de lard fumé. Salez et
poivrez. Dans un plat à gratin, faites chauffer l'huile, quand elle est
fumante, y poser le poisson et enfourner pendant 45 minutes. Le four
doit être chaud. Après 1/4 d'heure, baissez la température (four moyen).
Arrosez abondamment et régulièrement d'un mélange d'eau et de vin
aromatisé. Pendant la cuisson, coupez les tomates et faites-les revenir,
puis ajoutez les champignons coupés en lamelles, de l'ail haché
finement, du basilic et du persil. Ajoutez la crème et le parmesan râpé.
Mélangez.
.
Quand
le poisson est cuit, le couvrir de la préparation. Laissez 5 minutes
supplémentaires au four. Servir chaud avec de la polenta ou un riz blanc
au beurre aillé. Vous m'en direz des nouvelles ! A servir avec un Soave
ou un pinot grigio bien sec et bien frappé mais très convenable aussi
avec un bon vin rouge, merlot ou cabernet italien ou français.
Photo n°3 de Alain Grossard. Tous Droits Réservés.
posted by lorenzo at 12:27
__________
2
commentaires:
C'était hier le 21ème marathon de Venise. Partis de Strà, les 5.000 (et davantage) coureurs venaient du monde entier. Joli temps malgré un ciel gris, beau parcours et foule sympathique pour suivre et encourager les marathoniens. De nombreux professionnels. J'ai personnellement beaucoup de mal à comprendre la motivation de ces gens qui, dans tous les coins de la planète courent et courent comme s'ils voulaient fuir quelque chose, mais eux sont enthousiastes et leurs supporters aussi ! 
