Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du mars, 2008

La Pescheria : Promenade et recette gourmande à Venise

Quand on a la chance de séjourner à Venise assez longtemps pour cuisiner, faire ses courses devient un réel plaisir. La cuisine vénitienne traditionnelle est simple mais savoureuse car elle profite depuis toujours d'excellents ingrédients qui poussent à portée de barques de la cité des doges.
Parmi les grands classiques, les cichetti, ces tapas vénitiens dont je vous ai souvent parlé et qui sont traditionnellement accompagnés d'un verre, la fameuse ombra (surtout du vin blanc). On y retrouve les fameuses sarde in saor (sardines marinées avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du laurier et/ou des oignons, des pignons de pin, des raisins secs) dont j’ai déjà donné la recette, mais aussi quantité de préparations de poissons et de fruits de mer: bigorneaux, poulpes, polenta aux schie (petites crevettes)... Sans oublier la baccalà mantecàto, sorte de brandade de morue séchée (mais non salée, contrairement à ce que désigne le terme baccalà dans le reste de l'Italie) prépar…

Deux recettes de mon carnet

Cette petite promenade gourmande m'a ouvert l'appétit ! Je ne résiste donc pas au plaisir de vous donner deux recettes que j’aime bien réaliser, en modifiant les ingrédients en fonction des arrivages et de l’avancée de la saison. Car il s’agit de plats qui font la jonction gustative entre les mets roboratifs de l’hiver et ceux plus légers et parfumés qui annoncent le printemps.
Parmigiana de légumes.
Faire cuire du riz rond dans un bouillon de viande ou de poule comme pour un risotto (je me sers de cubes bio ou d’Oxo). Pendant ce temps émincez deux ou trois beaux oignons, une gousse d’ail, coupez une ou deux courgettes en fines lamelles et écossez 500 g de petits pois frais (les pois surgelés bio font parfaitement l’affaire quand il est encore tôt pour ce légume).  Faire cuire pois et courgettes à la vapeur. En même temps faire revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter des morceaux de viande hachée ou des restes de viande (poulet, veau, jambon cuit, c…